第二十八章 葱油鲤鱼（1 / 2）

柳慕远拿个网兜，去水缸里捞出那两条鲤鱼。

                  敲晕了，拿给在座各位观看，果然是身段瘦长，尾巴金黄的黄河鲤鱼，一条有一斤半左右。

                  然后对老者说：“既然相公爱吃鱼，小子就给弄一道葱油鲤鱼，但是需要稍等一会儿。”

                  “我们等得起，且先吃酒，小郎君自去料理。”

                  鱼拎进厨房，吴霞奇怪道：“师父为何不在井边直接处理好？”

                  柳慕远笑的神秘兮兮。“那可不成，这鱼从清理到蒸煮，学问太多了，是一道真正的镇店菜。”

                  这么牛，一边偷吃东西的抱琴听见，就要往这边凑，被吴小娘子摆摆手劝退，翻个白眼继续满厨房里找吃的。

                  先让吴霞去那两个鱼盘来，里头铺好葱丝备用。

                  柳慕远将鱼拍死去鳞去腮，然后挑去腥筋骨，清洗一下，这才开始去内脏。

                  完了告诉徒弟说：“记住了啊，鱼肚子撕掉黑膜就好，然后保留鱼血，也不能洗鱼腹。”

                  “那岂不是很脏，也很腥气。”

                  “不会的，”他谆谆教导弟子，“按照咱们鲁菜做鱼的方法，鱼洗掉血，那就死了，蒸出来发柴发硬，带着血，蒸出来过油，那鱼肉就是软的，是嫩滑的，懂了没。

                  ”懂了，这是个大秘密，“”吴小娘子兴高采烈的说道：“也就是以后没人能仿制成咱们这么好吃的蒸鱼了，是吧师父。”

                  “聪明，”柳慕远赞许道，然后继续教导她，“蒸鱼有严格的时间控制，只有精准把握，才能让腥味转换成鱼鲜。”

                  “为什么呀？”

                  “就是水火达到一定的状态，鱼的腥味就去掉了，然后转化为鲜，去腥增鲜，是通过加热产生的。”

                  然后指着盘子，“为什么开始要垫葱，就是要留有空隙，以防上边蒸老了而下面没熟。”

                  一道鱼就要这么多学问啊，吴霞一时叹为观止，反正一下子学不会，那就看先看着开开眼，等以后让师父慢慢教。

                  教导完弟子，柳慕远熟练的将鱼身改刀，然后依次铺垫上切好的姜片。

                  随后放置热气腾腾的蒸锅内，在这个过程中，来到案板上，切好葱白和香菜备用。

                  蒸制时间达到后，立刻将两盘鱼取出，用筷子拿掉姜片，将切好的葱白丝香菜段铺到鱼身上。

                  烧好的滚烫花椒油“滋啦”浇上去，最后将配好的调味料均匀浇到盘中，厨房中顿时葱香椒四溢，葱油鲤鱼就好了，所以你学废了吗。

                  一人托一盘，柳慕远和抱琴两个将鱼送到院子里餐桌上，唱一声：“鱼来了~各位请慢用。”

                  放下鱼转身就要走，被老者给叫住了，意味深长的看着他说道，“小郎君莫慌，待我们尝尝再走不迟。”

                  抱琴见势不妙，扭头就溜了，回到厨房，躲在门口探头看热闹。

                  “姐姐在干嘛呢？”吴霞见状也走了过来。

                  俏丫鬟慌忙朝她摆手，意思不要大声说话，压低了声音：“祸事了姐姐，你师父被人给留住了，那鱼要是不中吃，怕是要挨打。”

                  “啊~”吴小娘子惊呼一声，急忙用手捂住嘴巴，也凑过去观看，一看外头那阵仗，小心肝砰砰直跳，好为师父担心。