第180章 竹升面当然少不了汤头 云吞,食客们(1 / 2)

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老板拿来了小长凳,

    店员马金戈也开始了在厨房中,上上下下,左右左右,“嘿咻嘿咻”。

    面团需要压制,

    至少要花上几个小时。

    竹升面可能得到晚饭时间,才能出餐。

    而在店员忙碌的时候,李瑞也没闲着。

    牛肉板面是小店面食中的主打招牌,虽然牛肉辣椒卤已经提前备好,但面条还需要和面、揉面,提前揪成面片。

    炸酱面也是同样的道理。

    所以即使有粉丝对李老板美食的各种需求,一天之内,还是不能一一满足。

    不过今天既然做了竹升面,李瑞倒是考虑在里面加些馄饨/云吞,

    做一碗云吞面出来。

    云吞面,自然不能用普通的馄饨了。

    面皮用了和竹升面一样的材质,因为面团更坚韧,云吞皮也能更薄、更透明。

    馅料也不是馄饨摊上常做的鲜肉馄饨,

    而是用了1:1的肉和虾仁。

    做美食就是这样,不能放过每一处细节。

    至少对于李瑞来说,

    一旦开始制作,就很容易刹不住车。

    云吞面既然有了面和云吞,自然不能随便用高汤凑合。

    店里的大骨汤的确不错,

    但对于云吞面来讲,还不够味。

    所以店员刚刚进店的时候,那一锅鲜美的汤头,便是为竹升面、云吞面准备的。

    这一锅汤头,必不可少的材料便是大地鱼干(比目鱼的一种)

    大地长相一般,从晒成干的样子就看得出来。

    而且肉质粗糙,直接食用,味道也一般。

    但是用来佐味,效果拔群。

    华夏大地老百姓几千年来的生活智慧,不会放过任何一种可以利用的食物。

    这锅汤头除了大地鱼干之外,还有猪骨、干虾仁,以及入锅之后看不太清的干虾仔。

    熬制方法与高汤大体相似。

    食材清洗焯水、大地鱼干提前火烤、时不时撇去浮沫还有最重要的——

    小火,慢熬。

    小马是十点钟左右到店的,她还要继续竹升面的压制。

    等到十一点前,小店准备正式营业的时候。

    马金戈从竹竿上蹦了下来。

    她问道:

    “老板,我今天还端盘子吗?”

    “我觉得你需要吃点东西。”李瑞说道。

    在李瑞的小店,对于员工有一个重要的规矩,那就是吃饱了再干活。

    但小马表示,饱餐之后不适宜剧烈运动,而且她也不喜欢把事情做到一半。

    李瑞只能由她专心工作,

    让食客将面端走,自己把碗收回。

    小马比划了一个ok的手势,表示自己很能干。

    李瑞则是过去检查了一下她的工作进度。

    面团压薄之后,重新迭放在一起继续压制,还需要一些功夫。

    很快,顾客们也开始陆续进店。

    小店的厨房没有藏在拐弯抹角的地方,顾客们一进店,便能将厨房内的情况看个大概。

    人们当然也注意到了店内长长的竹竿,

    以及竹竿上面,弹起又落下的店员。

    “老板,这是做什么呢?”有顾客问道。

    “今天有竹升面,但是还需要点时间。”

    这位顾客是来吃牛肉板面的,虽然对小姑娘的操作感到好奇,但也没有改变主意。

    “我还是小份板面,加蛋加肠,再来一瓶饮料。”

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