第174章 李老板的小店，客官里边请（1 / 2）

员工马金戈力气很大。

    作为老板，李瑞打算人尽其用。

    “从明天开始，你就负责给顾客上菜了，小马。”

    “好的老板。”

    对于餐饮行业的卫生标准，可能马金戈懂得比李瑞还多。

    而且她也在炸鸡店的时候，工作了一段时间。

    李瑞只是跟她简单讲了一下工资待遇、注意事项，便带着员工回到了厨房，继续起板面底料的制作。

    刚才马金戈进店的时候，底料的油锅已经炒过小料，现在又把姜片、大料放了进去。

    调制中火继续翻炸。

    十分钟左右，姜片变色，将大料捞出备用。

    这个时候，已经是满屋飘香了。

    “好香。”小马说着，随后又将一盆辣椒，一碗黄豆递到李瑞身旁。

    辣椒和黄豆已经用清水浸泡清洗过，炸的时候不容易糊。

    除此之外，

    油温也不能太高，刚刚中火加热的油锅要稍稍放凉，然后才能下入辣椒和黄豆。

    等辣椒小火炸至颜色变深，将切好的牛肉也放入锅中。

    随后下入酱料——豆瓣酱、香其酱，以及少量番茄酱，增加底料的颜色。

    之前备用的大料也一块下进来，

    与牛肉一起，熬半个小时。

    半小时后，再开始调味，盐、孜然粉、胡椒粉、味精鸡精。

    做辣卤的时候加过麦芽糖，同样的，板面的汤料里面也加一些冰糖。

    糖分可以平衡底料的辛辣，提升一些复和的口感。

    除了牛肉板面的底料之外，高汤也要做一些小小的调整。

    先前卤肉的时候，为了提升卤汤的稠度，让其胶质更足，在高汤中加入了猪皮。

    这次做面条的底汤，

    就不需要再加猪皮了。

    准备板面的底料，花了将近一天的时间，才算是制作完成。

    不过味道是真的不错。

    李瑞从锅中打了点底料，交给了小马：

    “回去自己买点面条、青菜煮一下就可以了，还有，明天上午记得过来上班啊。”

    马金戈拿好餐盒，重重地点了点头。

    看着小马离去的步伐，重新变得轻快。

    李瑞也觉得很有趣。

    当记者从事暗中调查的工作，确实有点不适合她。

    而自己店里，正好有的是力气活。

    商用的牛肉板面，熬一锅底料，

    可以用上一段时间了。

    为了方便计算，一碗面加400ml的汤，汤是由高汤和底料3：1混合而成的。

    也就是一碗面用大概100ml的底料。

    除了汤料，板面还要用到一些豆皮、鸡蛋之类的，明天再买就可以。

    面条，需要和面，抻拉，也明天再说好了。

    李瑞今天有点懒，

    自己晚饭也是用买来的面条下锅的。

    因为牛肉板面的汤料需要熬制，第一天李瑞并没有急着营业。

    不过网友们却有些坐不住了：

    “李老板，怎么回事，说好的休息两天，怎么人不见了。”

    “不会真的是被人收购了吧。”

    “再找不到人，我要去你店里找你了。”

    李瑞做出了回复：

    “小店正式营业，这次是面食，欢迎大家过来品尝。”

    “中午十一点开始营业。”

    【配图】

    “大晚上的，给我看饿了。”

    “想吃！”

    “明天正好是周六诶，我要来江海。”

    第二天。

    方达广场。

    不谈去的次数多少，

    以及效果如何，

    反正孙胖子一直是方达广场一家健身房的会员。