第106章 老板,你要不要考虑加入我们?(1 / 2)

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陈佳慧和同伴在门口敲门的时候。

    李瑞正在厨房里面做虎皮凤爪,所以暂时腾不出手来,亲自迎接顾客。

    今天卖炸整鸡,剩下来不少鸡爪,

    这么好吃的东西,当然不能浪费了。

    处理鸡爪,李瑞在干烧烤的时候,已经积累了不少经验了。

    冷水浸泡、去除关节积液不必多说,

    其中最为关键的就是,要给鸡爪做个美甲。

    鸡爪上的指甲非常锋利尖锐。

    吃起来很影响顾客的体验。

    必须剪掉才行。

    处理好的鸡爪冷水下锅,加入料酒去腥,麦芽糖上色。

    水开后煮两分钟,捞出控水。

    因为鸡爪一会儿需要放入油锅,里面炸出虎皮。

    如果用酱油上色的话,

    会让整锅油的颜色变深。

    家里制作,用麦芽糖或者蜂蜜,不脏油。

    油锅里六成油温左右,

    将控好水的鸡爪,下入油锅,随后火速盖上锅盖。

    因为没有裹面糊,

    鸡爪与热油直接接触,

    鸡爪中的水分,会因为高温迅速沸腾、蒸发。

    锅里的油就会因此“噼里啪啦”的,到处迸溅。

    所以必须盖上盖子,保护好自己。

    由于鸡爪里胶质丰富,容易黏在一块。

    还需要等锅里反应不那么剧烈的时候,揭开盖子。

    用筷子拨动鸡爪,将那些粘连的鸡爪分开。

    鸡爪在油锅中炸四分钟。

    至表面金黄微焦。

    捞出来,放入凉水中,浸泡1小时。

    虎皮鸡爪的虎皮状,原理是鸡爪的胶原蛋白在高温下变性脱水,随后又在冷水浸泡中重新吸水。

    经过这样脱水—吸水的过程,

    鸡爪原有的紧致皮肤,就变成了表面皱皱巴巴的虎皮。

    另起炒锅烧油。

    油热后,放入花椒、干辣椒、大料、桂皮、香叶,葱姜。

    小火炒香之后,下入鸡爪,翻炒两下。

    随后加入豆瓣酱、生抽、蚝油继续煸炒。

    倒入热水,加盐、鸡精调味。

    随后等水烧开,汤汁收粘,即可出锅。

    陈佳慧几人进来的时候。

    李瑞正在给虎皮鸡爪收汁。

    “好香啊。”

    五个小脑袋瓜,纷纷凑到了厨房:

    “这也是炸鸡吗?”

    “虎皮风爪,应该是炸过的吧。”

    “炸过,如炸。”

    李瑞将虎皮凤爪装盘,招待起几位顾客:

    “几位稍微等一会儿,炸鸡还是刚炸出来的时候好吃。”

    “你们可以先尝尝虎皮凤爪。”

    鸡爪端到桌上,几位客人便忍不住品尝起来。

    红润醇香的虎皮鸡爪,十分诱人。

    经过油炸和炖煮,

    鸡爪已经变得软烂脱骨。

    轻轻一嗦,便可以连带着鸡肘,吸下来一大块皮肉。

    这一口吃下去,有筋有脆骨,还有吸满了汁水的褶皱虎皮。

    非常过瘾。

    随后,再用手掰开鸡爪掌心的部位,找寻那掌中宝的美味。

    最后则是细细品尝每一根鸡爪的趾骨。

    筋骨越多的地方,越是美味。

    吃起来就别想停下来。

    吃着吃着,其中一个女孩突然说道:

    “慧慧,这是我的手,不是鸡爪!”

    陈佳慧笑道:“都一个颜色嘛。”

    没过多久,炸鸡也全部端上了餐桌。

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