第2924章(1 / 2)

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第2924章

        趁着难得的天晴,叶清心让雌性们把灶台升起了火。

        阿息磨好了一小盆杂粮粉过来,灰绿色的一盆粉,散发着弄弄的豆子腥味儿,根本连一点米麦香都闻不到。

        叶清心也有点发愁,这么浓郁的豆子腥味儿,蒸出的杂粮馒头能好吃吗?

        她舀了一碗清水和面,将杂粮面揉成一个面团儿。

        只是因为麦粉太少,这面团儿看起来疙疙瘩瘩的,还没有多少黏性。

        水放多一点就成了汤,水少了一点面团就裂开,实在是难为死她了。

        发面需要用到酵母,酵母要用小麦面自然发酵实在有点难办。

        叶清心看着手里的面团,又陷入了沉思。

        记忆中,书上曾经描写过古代人吃的麦饼,都是没有经过发酵的死面饼,不但坚硬不易笑话,还容易伤脾胃。

        直到汉朝时期,人们从无意中发现的酒水发酵中获得了启发,把酒酿发酵技术用在制作麦饼上,才获得了发酵的松软可口的蒸饼。

        蒸饼慢慢演变,成为了后来的馒头。

        她仔细的回忆了一下书上的记载,《齐民要术》中专门记载了一种用酒酵发面的方法。

        做白饼法:面一石,白米七八升,做粥。以白酒六七升酵中,着火上。酒鱼眼沸,绞去滓,以和面。面起可作。

        翻译一下就是,先把白米熬成粥,加入白酒,加热到酒滚起了鱼眼一般的旗袍,过滤取汁,用这个汁和面,待面团发起即可做饼。

        叶清心心头默默的盘算了一下,白米她有一点,果子酿的酒也还有一点,倒是可以拿来一试。

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