第40章 仙草冻（2 / 2）

少赚多少钱哟，白夏表示很心痛。

吃过饭，白夏开始做仙草冻。

先把仙草剪成十厘米长，再把草木灰用水冲两遍做成草木灰碱水，倒入锅里，半斤仙草放了小半锅水，中小火慢慢熬制。

白夏把家里的石磨清洗干净，把事先泡好的糙米磨成米浆，再用棉布过滤出米渣，放在一边备用。

大锅里冒着气，已经有仙草味飘散出来，白夏打开盖子，把仙草翻了个面继续熬煮，这个过程比较久，需要一个半时辰。

白夏看着火有些昏昏欲睡，索性起身给猪下水换了一盆水，把肝脏和猪心洗干净，挤出里面的血水。

把泥炉子搬到院子里阴凉下，白夏拿出她新定制的小铁锅，先把猪心猪肝猪大肠焯去血水，捞起沥干水分，放入黄冰糖熬糖色，等到糖浆变成细密的小泡泡加入水，放下卤料，和上次保存下来的老卤，下入猪下水慢煮。

“哥，你帮我看着这个炉子的火。”白锦泽点头。

白夏架好了火，回到厨房，看看锅里的仙草煮的差不多，改成小火，捞出仙草放在盆里，舀了两瓢水继续用手揉挤，把仙草里的胶质继续揉出来，把揉出来的水倒入锅里继续煮半刻钟。

白夏拿来一个大木盆，上面铺着细麻布，白夏本来想用细棉布的，奈何方婆子不舍得，最后把她珍藏多年的细麻布贡献出来了。

把仙草水舀入盆里过滤两次，重新倒入盆里小火熬煮，等到些微冒泡再把过滤好的米浆缓慢倒入，这个过程叫点浆。

倒米浆的时候动作要缓慢连续，另一只手需要不停地搅动锅铲，防止米浆凝结成小块状。

白夏右手不停地搅拌，左手拿笊篱把上面的泡沫撇去，这样做出来的仙草冻才光滑。

又熬煮了小半刻钟，仙草汁已经熬到很浓稠了，快速把仙草汁盛到盆里，动作一定要快，这时候的仙草汁很快就凝固了。

此时仙草的香味已经弥漫了整个院子，方婆子和夏氏都过来围观了，小吃货白锦诚也站在一旁看着。

把木盆放到案板上静置，不一会儿就凝固成草冻了，白夏用手戳了戳，qq弹弹，成功。

白夏用袖子擦了擦额头上的汗，大热天做这个活真的要命哦。

夏氏心疼闺女，“剩下的我来帮你收拾，你快去洗洗。”

白夏点头，打了两桶水回屋里洗澡。

洗完澡出来，锦泽已经把卤下水盛出来了，又放了小笋子进去卤。

“二妹，这些下水都熟了，我放了小笋子去卤。”

白夏点头，“一会我做一个凉拌汁，我们晚上吃凉拌卤味。”

厨房里，夏氏已经收拾干净了，方婆子摘了一把豆角，“这段时间豆角疯长，几天不摘就要老了。”

“老了的摘下来煮熟了晒干，冬天里干豆角焖肉也是一道好菜。”

“行，老茄子也摘下来做了晒干。”

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